Menu “Dune“
Mise en bouche
Le Champignon,
Couteaux de la côte, Thé Pu'er
Jus réduit de champignons.
Saint Jacques direct du pêcheur,
Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,
Sauce des bardes au café.
Le fromage en version sucrée ou salée
et leurs condiments (suppl. 9€)
Effeuillé cacao citron,
Fraîcheur de nori,
Sauce chocolat fleur de sel.
Gourmandises
56 €
Accord Mets Vins 32 €
(3 verres de vin & cidre de 10 cl)
Menu “Embruns“
Mise en bouche
Le maquereau en escabèche de gin et pomelos,
cresson, crème de lait Ribot, caviar Baïka Pétrossian.
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Le Champignon,
Couteaux de la côte, Thé Pu'er
Jus réduit de champignons.
Saint Jacques direct du pêcheur,
Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,
Sauce des bardes au café.
OU
Le pigeon en 2 façons.
Topinambours, jus de pigeon à la sardine
Le fromage en version salée
et leurs condiments (suppl. 14€)
Le fromage en version sucrée
et leurs condiments (suppl. 9€)
Poire rafraîchie d'un poiré au gingembre,
Ao-nori, shies vert
Effeuillé cacao citron
Fraîcheur de nori, Sauce chocolat fleur de sel.
Gourmandises
72 €
Accord Mets Vins & Cidres 38 €
(4 verres de vin & cidre de 10 cl)
Menu “Iodé“
Mise en bouche
Le maquereau en escabèche de gin et pomelos,
cresson, crème de lait Ribot, caviar Baïka Pétrossian.
Le Champignon,
Couteaux de la côte, Thé Pu'er
Jus réduit de champignons.
Saint Jacques direct du pêcheur,
Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,
Sauce des bardes au café.
Le pigeon en 2 façons.
Topinambours, jus de pigeon à la sardine.
Le fromage en version sucrée ou salée
et leurs condiments.
Poire rafraîchie d'un poiré au gingembre,
Ao-nori, shies vert.
Effeuillé cacao citron,
Fraîcheur de nori,
Sauce chocolat fleur de sel.
Gourmandises
92 €
Accord Mets Vins 44 €
(6 verres de vin & cidre de 10 cl)
Prix nets en euros, hors boissons, service compris