Menu “Dune“

Mise en bouche

 

Le Champignon,

Couteaux de la côte, Thé Pu'er

Jus réduit de champignons.

Saint Jacques direct du pêcheur,

Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,

Sauce des bardes au café.

Le fromage en version sucrée ou salée

et leurs condiments (suppl. 9€)

Effeuillé cacao citron,

Fraîcheur de nori,

Sauce chocolat fleur de sel.

Gourmandises

 

56 €

Accord Mets Vins 32 € 

(3 verres de vin & cidre de 10 cl)

Menu “Embruns“

Mise en bouche

Le maquereau en escabèche de gin et pomelos,

cresson, crème de lait Ribot, caviar Baïka Pétrossian. 

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Le Champignon,

Couteaux de la côte, Thé Pu'er

Jus réduit de champignons.

Saint Jacques direct du pêcheur,

Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,

Sauce des bardes au café.

OU

Le pigeon en 2 façons.

Topinambours, jus de pigeon à la sardine

 

Le fromage en version salée

et leurs condiments (suppl. 14€)

 

Le fromage en version sucrée

et leurs condiments (suppl. 9€)

Poire rafraîchie d'un poiré au gingembre

Ao-nori, shies vert

Effeuillé cacao citron

Fraîcheur de nori, Sauce chocolat fleur de sel.

Gourmandises

 

72 €

Accord Mets Vins & Cidres 38 € 

(4 verres de vin & cidre de 10 cl)

 

Menu “Iodé“

Mise en bouche

 

Le maquereau en escabèche de gin et pomelos,

cresson, crème de lait Ribot, caviar Baïka Pétrossian. 

Le Champignon,

Couteaux de la côte, Thé Pu'er

Jus réduit de champignons.

Saint Jacques direct du pêcheur,

Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,

Sauce des bardes au café.

Le pigeon en 2 façons.

Topinambours, jus de pigeon à la sardine.

Le fromage en version sucrée ou salée

et leurs condiments.

Poire rafraîchie d'un poiré au gingembre

Ao-nori, shies vert.

Effeuillé cacao citron,

Fraîcheur de nori,

Sauce chocolat fleur de sel.

Gourmandises

 

92 €

Accord Mets Vins 44 € 

(6 verres de vin & cidre de 10 cl)

 

Prix nets en euros, hors boissons, service compris