Menu “Galet“

Uniquement du mercredi au vendredi midi

 

Mise en bouche

 

Le foie gras,

Algues sauvages de J.M. Pedron, citrons, gressin

 

Le maquereau,

Carottes blanches et oranges,

glacées au beurre de café, salicorne et tempura,

Emulsion carottes et eau de mer.

Rhubarbe

rafraîchie au périlla pourpre, lait Ribot

 

Gourmandise

 

Entrée Plat Dessert 27 €

Entrée Plat ou Plat Dessert 22 € 

“Galet“ & boissons : eau, café, 1 verre de vin 34€

(10 cl de vin blanc, rouge ou rosé)

 

 

Menu “Dune“

Mise en bouche

 

Le foie gras du Luguen poché.

Raviole végétale huître & limequat de D. Blasco, dashi de crevettes grises.

Aile de raie à l'aster maritime, pied de cochon au blé noir.

Pomme de terre fumée au pin, jus de cochon.

Trilogie de fromages bretons, condiment cassis gingembre.

Brioche tiède à la fleur de sel. (suppl. 9€)

Douceur acidulée de coco de Paimpol.

A la noix de coco, mûre, sorbet à la salicoque.

Gourmandises

 

42 €

Accord Mets Vins & Cidres 26 € 

(3 verres de vin & cidre de 10 cl)

Menu “Embruns“

Le tourteau de casier, mayonnaise au sobasha.

Glace des carapaces, agastache mexicaine, pain vapeur.

Le foie gras du Luguen poché.

Raviole végétale huître & limequat de D. Blasco, dashi de crevettes grises.

Aile de raie à l'aster maritime, pied de cochon au blé noir.

Pomme de terre fumée au pin, jus de cochon.

OU

Le pigeon en 2 façons.

Artichaut, jus de pigeon à la sardine

 

Trilogie de fromages bretons, condiment cassis gingembre.

Brioche tiède à la fleur de sel.

La fraise de Plougastel, rafraîchie à la mélisse, caviar

Le melon.

miel de bord de mer, sorbet melon à l'eau de mer.

Douceur acidulée de coco de Paimpol.

A la noix de coco, mûre, sorbet à la salicoque.

Gourmandises

 

58 €

Accord Mets Vins & Cidres 32 € 

(4 verres de vin & cidre de 10 cl)

Prix nets en euros, hors boissons, service compris

#CheffeSophieReigner

iodé restaurant, tél : 02 97 47 76 14

 

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