Menu “Galet“
Uniquement du mercredi au vendredi midi
Mise en bouche
Les haricots verts terrestres et maritimes,
Œuf de caille confit au soja,
Vinaigrette au vinaigre de sureau maison.
Le lieu jaune,
Asperges blanches et lard de Colonnata,
Sauce à l’oignon de Roscoff, huile de persil.
Le gâteau breton à la rhubarbe,
Géranium rosat, framboises, Jus de salicorne condimenté.
Gourmandise
Entrée Plat Dessert 29 €
Entrée Plat ou Plat Dessert 24 €
“Galet“ & boissons : eau, café, 1 verre de vin 36 €
(10 cl de vin blanc, rouge ou rosé)
Menu “Dune“
Mise en bouche
Le foie gras de la Ferme du Luguen,
Aux algues de Jean-Marie Pedron, Brioche iodée.
Le turbot entre algues et verveine,
Déclinaison de courgettes, coques, Sauce poulette à la verveine.
Le fromage en version sucrée ou salée
Confit de muscadet aux algues (suppl. 9€)
Le baba imbibé à la reine des prés
Pointe d'eau de mer, cerises acidulées.
Gourmandises
44 €
Accord Mets Vins & Cidres 28 €
(3 verres de vin & cidre de 10 cl)
Menu “Embruns“
Mise en bouche
Le maquereau,
En escabèche de rhubarbe,
Textures de rhubarbes, crème glacée livèche et lait Ribot.
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Le foie gras de la Ferme du Luguen,
Aux algues de Jean-Marie Pedron, Brioche iodée.
Le turbot entre algues et verveine,
Déclinaison de courgettes, coques, Sauce poulette à la verveine.
OU
Le pigeon en 2 façons.
Artichaut, jus de pigeon à la sardine
Le fromage en version sucrée ou salée
Confit de muscadet aux algues (suppl. 9€)
Douceur de fraises de Plougastel,
Safran de Vilaine
Le baba imbibé à la reine des prés
Pointe d'eau de mer, cerises acidulées.
Gourmandises
61 €
Accord Mets Vins & Cidres 34 €
(4 verres de vin & cidre de 10 cl)
Prix nets en euros, hors boissons, service compris