Menu “Galet“
Mise en bouche
Le foie gras,
Algues sauvages de J.M. Pedron, citrons, gressin
Le maquereau,
Carottes blanches et oranges,
glacées au beurre de café, salicorne et tempura,
Emulsion carottes et eau de mer.
Rhubarbe
rafraîchie au périlla pourpre, lait Ribot
Gourmandise
Entrée Plat Dessert 27 €
Entrée Plat ou Plat Dessert 22 €
“Galet“ & boissons : eau, café, 1 verre de vin 34€
(10 cl de vin blanc, rouge ou rosé)
Menu “Dune“
Mise en bouche
Le foie gras du Luguen poché.
Raviole végétale huître & limequat de D. Blasco, dashi de crevettes grises.
Aile de raie à l'aster maritime, pied de cochon au blé noir.
Pomme de terre fumée au pin, jus de cochon.
Trilogie de fromages bretons, condiment cassis gingembre.
Brioche tiède à la fleur de sel. (suppl. 9€)
Douceur acidulée de coco de Paimpol.
A la noix de coco, mûre, sorbet à la salicoque.
Gourmandises
42 €
Accord Mets Vins & Cidres 26 €
(3 verres de vin & cidre de 10 cl)
Menu “Embruns“
Le tourteau de casier, mayonnaise au sobasha.
Glace des carapaces, agastache mexicaine, pain vapeur.
Le foie gras du Luguen poché.
Raviole végétale huître & limequat de D. Blasco, dashi de crevettes grises.
Aile de raie à l'aster maritime, pied de cochon au blé noir.
Pomme de terre fumée au pin, jus de cochon.
OU
Le pigeon en 2 façons.
Artichaut, jus de pigeon à la sardine
Trilogie de fromages bretons, condiment cassis gingembre.
Brioche tiède à la fleur de sel.
La fraise de Plougastel, rafraîchie à la mélisse, caviar
Le melon.
miel de bord de mer, sorbet melon à l'eau de mer.
Douceur acidulée de coco de Paimpol.
A la noix de coco, mûre, sorbet à la salicoque.
Gourmandises
58 €
Accord Mets Vins & Cidres 32 €
(4 verres de vin & cidre de 10 cl)
Prix nets en euros, hors boissons, service compris