Menu “Galet“

Uniquement du mercredi au vendredi midi

Menu établit selon l'inspiration du moment

 

Entrée du jour

Poisson ou viande du moment

Douceur du jour

 

Gourmandise

 

Entrée Plat Dessert 31 €

Entrée Plat ou Plat Dessert 26 € 

“Galet“ & boissons : café, 1 verre de vin 39 €

(10 cl de vin blanc, rouge ou rosé)

 

 

Menu “Dune“

Mise en bouche

 

Le Champignon,

Couteaux de la côte, Thé Pu'er

Jus réduit de champignons.

Saint Jacques direct du pêcheur,

Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,

Sauce des bardes au café.

Le fromage en version sucrée ou salée

et leurs condiments (suppl. 9€)

Effeuillé cacao citron,

Fraîcheur de nori,

Sauce chocolat fleur de sel.

Gourmandises

 

56 €

Accord Mets Vins 32 € 

(3 verres de vin & cidre de 10 cl)

Menu “Embruns“

Mise en bouche

Le maquereau en escabèche de gin et pomelos,

cresson, crème de lait Ribot, caviar Baïka Pétrossian. 

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Le Champignon,

Couteaux de la côte, Thé Pu'er

Jus réduit de champignons.

Saint Jacques direct du pêcheur,

Panais poché au dashi, Gochtial et moëlle de bœuf,

Sauce des bardes au café.

OU

Le pigeon en 2 façons.

Topinambours, jus de pigeon à la sardine

 

Le fromage en version salée

et leurs condiments (suppl. 14€)

Le fromage en version sucrée

et leurs condiments (suppl. 9€)

Poire rafraîchie d'un poiré au gingembre

Ao-nori, shies vert

Effeuillé cacao citron

Fraîcheur de nori,, Sauce chocolat fleur de sel.

Gourmandises

 

72 €

Accord Mets Vins & Cidres 38 € 

(4 verres de vin & cidre de 10 cl)

Prix nets en euros, hors boissons, service compris